苹果水核形成的隐藏机制

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导读 众所周知,水芯是蔷薇科果实中的一种生理障碍,它在特定部位表现为靠近维管芯的水浸透的半透明肉组织,这通常是在树木进入更年期后暴露在低
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众所周知,水芯是蔷薇科果实中的一种生理障碍,它在特定部位表现为靠近维管芯的水浸透的半透明肉组织,这通常是在树木进入更年期后暴露在低温下发生的。

水心苹果,如广受欢迎的“富士”品种,由于具有明显的甜味和浓郁的蜂蜜风味,在亚洲水果市场上具有重要的经济意义。由于预计温度升高会影响症状的形成,因此在露天条件下稳定生产是一个主要问题。

已经进行了许多研究来调查生理原因,但是水果中的确切机制仍然是一个问题。

研究小组使用了一种新的特定于站点的分析方法,称为皮升压力探针电喷雾电离质谱法(picoPPESI-MS,参见 Nakashima 等人,2016 年)以及两个主要不同的渗透压计(冰点渗透压计和蒸汽压渗透压计)分析以下三个区域中细胞水分状态和代谢的变化:水核区域、正常外皮层和果肉边界,无论是水核还是非水核(正常)水果。

使用 picoPPESI-MS 进行的分析表明,与其他区域相比,边界细胞中正在积极发生与膨胀相关的代谢修饰,通过发酵诱导更多与水核相关的挥发性化合物(如醇和酯)的产生。此外,进行两次渗透压测量可以识别出在水芯和边界区域产生的大量挥发性化合物。重要的是,与正常果肉相比,在水核果肉中也检测到了保持将水从正常外皮层输送到水核区域的潜力的水势梯度。

在正常的肉体中,由于质外体空间(主要是细胞间空间)中存在的众多气隙随机引起光反射,然后光被散射,不能从切面穿过到更深的组织,导致透明度损失。亮度增加。相反,由于上述机制,水核果肉中包括空气空间的质外体空间充满了水、醇和溶质,导致透明度增加,果肉呈黄色。

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